去掉農(nóng)殘的辦法

食品安全越來越受居民關注，如何去除農(nóng)藥殘留成為大家越來越關心的話題，現(xiàn)在農(nóng)小妹為大家簡單介紹幾種去除農(nóng)藥殘留的方法吧~

1/4 加熱法

隨著溫度升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑合成加快。所以對一些其他辦法難以處置的蔬菜瓜果可經(jīng)過加熱去除局部農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。辦法是先用清水將外表污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

2 /4堿水浸泡法

有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下合成疾速，所以此辦法是去除農(nóng)藥污染的有效措施，可用于各類蔬菜瓜果。辦法是先將外表污物沖洗潔凈，浸泡到堿水(普通500毫升水中參加堿面5-10克)中5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

3/4浸泡水洗法

污染蔬菜的農(nóng)藥種類主要為有機磷類殺蟲劑。有機磷殺蟲劑難溶于水，此種辦法僅能除去局部污染的農(nóng)藥。但水洗是肅清蔬菜瓜果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的根本辦法。主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

普通先用水沖洗掉外表污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘。果蔬清洗劑可促進農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可參加少量果蔬清洗劑。浸泡后要用清水沖洗2-3遍。

4/4貯存法

農(nóng)藥在環(huán)境中可隨時間的推移而遲緩地合成為對人體無害的物質(zhì)。所以對易于保管的瓜果蔬菜經(jīng)過一定時間的寄存，減少農(nóng)藥殘留量。此法適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐朽的品種。普通寄存15天以上。注意，不要立刻食用新采摘的未削皮的水果。

據(jù)國家高級食品檢驗員孟立娜介紹，農(nóng)藥殘留一般分兩種形式，一是附著在蔬菜、水果表面，另一種則是生長過程中農(nóng)藥進入果蔬的根、莖、葉中，我們能做的，就是盡量減少果蔬表面的農(nóng)殘。

流水沖洗

建議用流水沖洗及外力摩擦的方式清洗，可以去除殘留在果蔬表面的水溶性農(nóng)藥，而且，摩擦的方式也可去除水果表面的果蠟。

 

清水浸泡，別超20分鐘

對于一些表面比較光滑的水果蔬菜，比如蘋果、西紅柿等，浸泡清洗的效果很好。實驗表明，短時間浸泡后洗凈，蘋果表面的農(nóng)殘去除率可達90%以上。

孟立娜在工作中曾用果蔬農(nóng)殘快速檢測箱檢測李子、金橘、提子、荷蘭小黃瓜、圣女果5種水果的農(nóng)藥殘留，將每份水果分為兩組，一組不進行任何處理直接檢測農(nóng)殘，結(jié)果除荷蘭小黃瓜外，其他四種都不合格；另一組用清水浸泡15分鐘清洗，所有水果的農(nóng)殘都在國家規(guī)定范圍內(nèi)了。

而對于一些表面較為粗糙的果蔬，如苦瓜、綠葉菜等，有研究表明，用清水浸泡等方法也可去除一部分農(nóng)藥殘留。因此，表皮不光滑的果蔬，浸泡后洗凈較好，但浸泡時間也不能過長，浸泡超過20分鐘并不會帶來額外好處，反而增加亞硝酸鹽，損失維生素。
 

鹽水浸泡能不能去農(nóng)殘？

用鹽水浸泡去農(nóng)殘，其實還不如用清水。

淡鹽水：殺菌殺蟲

之所以推薦用淡鹽水，不是為了去農(nóng)殘，而是為了在一定程度上殺死蔬果表面的微生物。

濃鹽水：越洗越“臟”

需要注意的是，千萬別用濃鹽水長時間浸泡清洗蔬菜。濃鹽水會破壞食物表面細胞，使水中的有害物質(zhì)慎入蔬菜。如果要浸泡，時間別超過5分鐘。

其實，要想清洗果蔬表面農(nóng)藥殘留，最簡單的方法如下：

1、 堿水

　　大部分農(nóng)藥呈酸性，用堿水浸泡可起中和反應，清除蔬菜殘留的農(nóng)藥效果更好。所以清洗果蔬殘留農(nóng)藥最簡單的方法之一是使用食用堿。具體方法是，先在清水中加一小撮堿面，待其溶解后放入蔬菜浸泡5～10分鐘左右，再用清水沖洗干凈即可加工或直接食用。

2、 淘米水

　 　目前，廣大菜農(nóng)、果農(nóng)大多使用有機磷農(nóng)藥和氯基甲酸脂類農(nóng)藥，這些常用農(nóng)藥遇到堿性溶液，一般會迅速失去大部分毒性，而淘米水呈弱堿性，可起到解毒作用。如果把未切的蔬菜、瓜果先放在淘米水中浸泡幾分鐘后，再用清水漂洗千凈，蔬菜、瓜果表而上的農(nóng)藥殘留物大部分可去除或除去毒性。

　　淘米水不但能去污、消毒，還相當節(jié)約用水呢。

3、 清水

　　其實對于果蔬表面農(nóng)殘留國家有嚴格的標準，所以，正常銷售的果蔬只要用清水認真清洗即可食用，不必過于緊張。
 

通風晾曬，2~3小時

還可以將蔬菜買回來后在通風的地方晾曬2~3小時，隨著時間的推移，果蔬中殘留的農(nóng)藥也會自己分解，能幫助去除部分農(nóng)殘。再結(jié)合有效的清洗方法，可以放心食用。
 

過水焯，1~2分鐘

沸水焯洗能去除大部分有機磷農(nóng)藥。所以焯燙后的涼拌菜也不用擔心。

但要想把農(nóng)殘去除到位，焯水的時間很關鍵。時間太短不行，而如果時間太長，蔬菜的結(jié)構(gòu)組織被大幅破壞，去除的農(nóng)殘反而會重新進入蔬菜中。因此，較為恰當?shù)姆椒ň褪鞘卟顺弥�沸水下鍋，滾燙1~2分鐘即可撈出。

 

實在擔心？削皮

從營養(yǎng)的角度說，蔬果最好是帶皮吃的。但如果實在擔心農(nóng)殘，對經(jīng)常生吃的黃瓜等瓜果類來說，去皮屬于最保險的方法。

蘋果要不要削皮？

在4月7日的“世界衛(wèi)生日”，世衛(wèi)組織專門針對中國發(fā)出建議，吃蘋果得削皮。

不過讓人糾結(jié)的是，與果肉相比，蘋果皮含有更多的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)。

那么到底要不要削皮呢？

據(jù)有選擇地削皮似乎是個好辦法。美國前農(nóng)業(yè)部副部長任筑山建議，把蘋果凹陷兩端的皮削去。因為如果有農(nóng)殘，這兩個地方是殘留最多的。

當然，如果您覺得不缺蘋果皮里那點營養(yǎng)素，又確實擔心農(nóng)殘，那還是不用糾結(jié)了，果斷削皮最保險。

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